Dondurma, sadece soğuk bir tatlı değildir. Taze süt, meyve ve emekle bir araya geldiğinde bir deneyime dönüşür. Peki el yapımı dondurma ile raftaki endüstriyel ürünler arasındaki fark nedir?
Malzeme, her şeydir.
Gerçek dondurma üç temel malzemeden oluşur: süt, krema ve şeker. İyi bir vanilyalı dondurma için kullanılan vanilya çubuğu, çikolatalı için kakao oranı, fıstıklı için fıstığın yağ oranı lezzeti belirler. Endüstriyel ürünlerde ise kıvam verici, raf ömrü uzatıcı ve ucuz aroma maddeleri sıklıkla kullanılır.
"Dondurmanın raf ömrü ne kadar uzunsa, içindeki tazelik o kadar azdır."
Taze üretim, taze lezzet.
Frostella olarak dondurmalarımızı her gün küçük partiler halinde üretiyoruz. Bu sayede dondurma tezgahımıza gelen her ürün, en fazla birkaç saat önce hazırlanmış oluyor. Tazelik, dondurmanın hem dokusunu hem aromasını doğrudan etkiler. Dondurulmuş ve uzun süre bekletilmiş ürünlerde kristalleşme artar; ağızda kumlu bir his bırakır.
Doku ve sıcaklık.
El yapımı dondurma, -12 ile -14 derece arasında servis edildiğinde kremamsı dokusunu korur. Çok soğuk hizmet edilen dondurmalar tadını tam olarak vermez. Bu yüzden tezgah sıcaklıklarımızı ve servis hızımızı bu ideal aralığa göre ayarlıyoruz.
Mevsimsel çeşitler.
Yazın karpuz, limon ve vişne; kışın portakal, tarçın ve fındık gibi mevsimsel tatları menümüze dahil ediyoruz. Mevsim dışı meyve kullanmak yerine, o dönemin en iyi hammaddesini öne çıkarıyoruz.
Frostella'ya geldiğinizde tezgâhtaki her kovanın arkasında bu özeni hissetmenizi umuyoruz. Bir sonraki tatma deneyiminizde dondurmanın rengini, kokusunu ve dokusunu biraz daha dikkatli inceleyin.